牛排为什么没有八分熟?几分熟的意思难道不是几成熟?

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责任编辑:王嘉善
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一直好奇这个问题,几分熟到底什么意思?

由用户 西元可可 提供的知识:

我们需要说一说牛排的熟度(Degree of cooking)代表什么。毋庸置疑,熟度是非常重要的,因为它是影响牛排口感与味道的重要因素。熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度,一共有六个层级:

▲牛排熟度的划分与标准。

Blue Rare(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

▲近生。

Rare(一分熟):仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °C(120 °F)。

▲一分熟。

Medium Rare(三分熟):是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感(世界厨神Gordon Ramsay语),核心温度约52.2 °C(126 °F)。

▲三分熟。

Medium(五分熟):肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °C (145 °F)。

▲五分熟。

Medium Well(七分熟):内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °C (154 °F)。

▲七分熟。

Well Done(全熟):通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C (163 °F),但超过90°C (194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。

▲全熟。

当然了,控制牛排的熟度并不会像上面的各种数据看上去那么复杂。很多时候,一只手掌就能搞定。

▲一个简易的判断牛排熟度的方法。

那么,牛排应该吃哪种熟度呢?

西方人最喜欢,因为这个熟度的牛排既柔嫩多汁、口感润滑,又保留着牛肉本身的新鲜肉感。而顶级老饕们如Gordon Ramsey则会喜欢Rare(一分熟)。

▲戈登·拉姆齐(Gordon James Ramsay)是英国的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止,他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星,被誉为地狱厨神。

西方人不爱高熟度的牛排,甚至认为吃过熟的牛排是对食材不礼貌的行为。而诟病最多的则是全熟,Gordon Ramsey在一次参访中曾这么评价全熟的牛排:

How sad is this? You ask for a steak to becooked well done. Ok? Now, whatever quality of beef it is, it's gone past anyform of taste when you cook it well done. So you present me with a picture, Godbless you, and you say is that right. I don't eat steak well done, that's yourprerogative, 'cos you are the customer. But, unfortunately, you will never beable to identify the quality of the beef when the steak is well cooked.

你知道这有多蠢吗?你点了一块全熟的牛排。不管牛肉质量如何,当你把它煎到全熟的时候,它就完全失去了本身的美味。我是不会吃全熟牛排的,但你作为顾客,你有权利点全熟的牛排,但是如果你永远也吃不到牛排本身的美味了。

中国人却比较喜欢Medium Well(七分熟)甚至Well Done(全熟)的熟度,因为国人不太能接受生的东西。不仅如此,餐厅也偏爱提供以上两种熟度——完全是出自于安全减少纠纷的考虑。

▲大多数国内餐馆会提供七分熟的牛排。

再回到篇首的问题,为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢?主要是一个翻译问题,国内通行将六种熟度译作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇数,没有偶数,餐厅也约定俗成采用这种译法。然而,很多人并不知道这点。

要特别注意的是,“分并不是百分比的意思,牛排的熟度完全没有percent的概念,也就是说,比如七分熟,并不是严格的70%熟了的意思。

在知乎上,争论完全集中在奇数翻译是不是科学,很多人引经据典据理力争,力证偶数翻译更科学,然而,不管怎么说,约定俗成就是约定俗成,牛排熟度只有奇数已成板上钉钉。

而其实,在日常生活中,不管你点哪个数字,都不能决定这块牛排的熟度,它完全依赖厨师的经验和手艺,唯一的分别可能就是熟和不那么熟而已——几分熟并没有那么精确。所以放心点吧,想点3分就3分,想点7.5分就7.5分,甚至只要你愿意,点Π也无妨。(好了,这段是玩笑而已)

当然,如果真的在餐厅点了八分熟的牛排,也未必是一件尴尬的事儿。回到文首知乎上的问题,有一个姑娘是这么回答的——

第一次和男友一起吃牛排,她和服务生点了八分熟。男友家境优渥,对牛排了解甚多,却并没有纠正她,只是点了五分熟。在她表示“八分熟牛排好难吃之后,男友则与她做了交换。直到姑娘在知乎上看到这个问题,才明白男友是如何一直维护着自己的自尊。

最后她说:

“如果你真的爱一个人的话,牛排几分熟真的重要吗?

你只是看着他在你眼前你就很开心啊。

管他牛排几分熟呢。

牛排又不会因为你点了奇数熟就嫁给你。

究竟是七分熟还是八分熟,也许唯一的意义在于,可以用来检验真爱,请他去餐厅吃牛排,故意点八分熟,如果他说来份一样的,恭喜你,这是真爱。如果他很认真的纠正你,那么对不起,他更关注牛排而不是关注你,你大概需要和他好好的谈一次了。

由用户 活泼的哥布林 提供的知识:

在西餐厅点牛排的时候,服务员都会问:请问你要几分熟的牛排?很多人对这个问题,都会停顿几秒再给出答案:三分、五分、七分或者全熟。然而也有的会回答:我要四分、六分、八分。

其实,牛排是没有所谓六分八分熟的!

也许你吃过很多次牛排,从来没有在意过它的生书度。为了能够让你下次吃牛排显得更专业,我来给你说一下关于牛排生熟度知识。

如何辨别牛排的生熟度呢?我们可以从外形色泽来分辨。

生牛排:牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。

三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排:牛排内部为褐色。

七分熟牛排适合初食者

一分熟的牛 排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽。

七成熟是普通大众比较能接受的熟读,比较适合初始者。多试几次之后,则可根据个人爱好来选择生熟度。

菲力牛排在三分或五分熟的时候才能保留它的柔嫩多汁本色;雪花牛排最好吃全熟,此时肉中间的筋才能烤熟,香气也会充分散发出来

由用户 睿智 提供的知识:

这是在日本的一家泰国餐馆里吃的牛排,五分熟,日本牛排有很多种,配米饭也很常见,在有些“行家”眼里这不算牛排,因为他在电视里看见的不是这样的,从新闻或者是哪里了解到牛排只有一三五七分熟,所以他们觉得点了二四六八分熟就是土鳖,一个真正有教养有内涵的人不会因为你点了份八分熟的牛排就觉得你很土,会这么以为的人才是真正的土鳖,如果提到国外可能会被人喷崇洋媚外,但是我还是想说在国外即便你不懂点了份八分熟的牛排也不会有人笑话你,这种事往往发生在国内一些刚刚兴起的西餐厅里,嘲笑别人的往往都是些没文化的人。

由用户 银河的誓言 提供的知识:

我想关于几分熟很多很专业的朋友也回答了这个问题。但是我觉得凡事吃的东西,它讲究的是怎么做更好吃,就像是七分熟或者全熟,或者你说的八分熟。国外他们对牛排拥有自己的定义,怎么吃也是在习惯之上所定义的几分熟,国人可能有一大部分是吃不习惯的,所以在此之中有八分熟,以自己的定义所出现的,我觉得这是没错的。至少在他的饮食认知中他不喜欢太生的牛排。那么他就选择一个择中的八分熟。我觉得这是他的选择,厨师完全也可以控制出他要的那种感觉。西方人发明的牛排,在吃之上,你可以完全拥有自己吃法的牛排。

他们那一套是他们的饮食习惯所定义出来的,但是他不适合你,但美食不是死的。

有些人虽然懂那些,但是不介意以取笑的心态去看待这一问题。我就碰到一个十分没礼貌的人,当面在桌子上开玩笑似的取笑一位长者。难道你懂得你就有权利去取笑他们吗?那只会显示你的无知。在一些比较高级的西餐厅,他们会有这样的一套标准,但是又能怎样呢,再贵的东西你觉得不好吃,他就不算是你的美食。

还是那句话美食永远只有分享才会变得更美好。

由用户 Mr.1 提供的知识:

推荐大家去了解一下拼接肉也就是重组肉,和原切肉的区别。

如果是原切肉,几分熟的真心可以按照自己的口味来点,甚至你就按照自己认为的百分比熟度也是可以的。生,有点生,半生,快熟了,熟透了。而如果你点的是三四十块钱一份的所谓,牛排。那么还是点一个熟透了的吃比较卫生,下面我来解释一下。

原切肉,也就是直接切下来时是无菌的,在保存加工运输的时候也只是表面被感染细菌,在高温煎炙下细菌无法存活。好了,安全问题得到保障后,接下来再讨论口感的问题。

而重组肉则是一些碎肉再添加一些食品添加剂,类似于胶水将碎肉固化,而后高温失活后就成了大家常见的“牛排”。这类肉是从里到外均被细菌感染的概率极大,所以,还是点一份全熟的吃起来安分些。至于口感,还是先不要考虑了。你想想,你家炖牛肉的时候那牛肉是几分熟,快百分熟了吧。

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为什么牛排的几分熟都是奇数不是偶数 象5分熟,7分...

答:Raw=生肉 Blue Rare=近生牛排 Rare=一分熟 Medium Rare=三分熟 Medium=五分熟 Medium Plus=六分熟 Medium Well done=七分熟 Well done=全熟

牛排几分熟有几个划法?我一般都说九分熟,有这个...

答:一般以单数划分。一 三 五 七 全熟

牛排几分熟最好吃?

答:每个 人 的口味 不同


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