如何区别真假羊肉?

来源:学网-涨知识
责任编辑:李志喜
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感觉市面上的假羊肉太多,该如何区分真假羊肉呢?


由用户 象州网 提供的知识:

关于羊肉的选择鉴别,有这样几点需要您了解。首先,假羊肉现在在正规的饭店和超市还是比价少的,通过口感“易碎、滞泻感强”,观察“颜色界面特别明显”可以判别;另外如何能挑选到优质的羊肉?

羊肉有着多种多样人们习惯的烹调方式,而且口味相对诱人,比如说你爱吃的“涮羊肉”,再比如“羊肉串”,还有“羊蝎子”,都是很受欢迎的美食,但是关于羊肉,很多人存在着疑问,究竟什么样的羊肉是靠谱安全的?在市场上怎样购买呢?今儿个咱们就来聊聊这个话题。

羊肉,主要分为冻羊肉和鲜羊肉,不同的肉我们可以用不同的方法进行鉴别,区分好坏。

冻羊肉主要可以从色泽和肌纤维来辨别新鲜度,新鲜的冻羊肉呈现鲜红色,具有光泽,冻的颜色发白的羊肉,说明其储存时间过长,口感和风味不如新鲜的羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜,外表会呈现暗红色。

羊肉的特点是肥瘦相间,其脂肪部分洁白细腻,如果脂肪变黄,说明它的冷冻时间过久,建议不要购买。

那也就是说,在你在饭店吃涮羊肉的时候,可以去观察一下生羊肉片;不经冷冻的新鲜的羊肉片盘底应该没有水,羊肉的鸡肉纤维细腻紧密,说明是优质的羊肉。


由用户 炯炯 提供的知识:

1、主要看颜色:

优质羊肉的颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色或者微黄色。

劣质的羊肉暗淡无光泽,切面也无优质羊肉表面微干,或者有风干膜,或者湿润但是不粘手。劣质羊肉表面干燥或者发粘,新切面也湿润粘手,光泽,脂肪微黄或者暗黄色;还有闻味,没有异味的自然是好羊肉;再有用手按,手按下去,再拿开,有弹性,就是好羊肉。

2、冷冻片区分法:

假羊肉最好的识别方法就是把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,化冻后的假羊肉红肉和羊油轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉

3、手撕辨别法:

我们用手去撕,羊油和羊肉是有脂肪相粘连的,不能轻易撕开的。肉质很自然


由用户 正则兮 提供的知识:

羊肉研究专家、中国农科院农产品加工所食品科学研究中心副主任张德权说:由于羊肉的市场造价太高,从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。,目前,低价假羊肉绝大部分会采用“鸭肉”,其肉色更加接近羊肉,呈暗红色。商贩只要将鸭肉在羊油中浸泡一段时间,外观没有漏洞的假羊肉就出炉了。

七招教你鉴别羊肉

1、看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一,添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。

2、看纹理

假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。

3、看骨头

跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维比较混乱。

4、看肥油

由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外,羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的。

5、看肥瘦

假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的,真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。把羊肉片化冻”,化冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。

6、涮烫

通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。总结假羊肉呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

7、看价格

消费者从价格也可做判断,羊肉卷价格低于每斤20元,属于明显低于市场价,极有可能是问题产品。


由用户 腾讯网友 提供的知识:

1

羊肉的瘦肉中混杂着脂肪,上面的白油呈现不规则分布。而禽类的脂肪含量比较低,而且瘦肉肥肉分布的比较明显。

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还可以看纹理,羊肉要比鸭肉的纹理粗,一般禽类的纹理都比较细。

3

羊肉的口感比较韧,难嚼一点,熟了的羊肉还有一点膻气味。禽类的肉嚼起来很容易就烂了。

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我们还可以切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了


由用户 内黄少年 提供的知识:

冬季不管是吃火锅还是吃烧烤都离不了羊肉。羊肉不仅味道鲜美还能补血益气,温中暖肾,是冬季进补的佳品。但现在有不少不法商贩“挂羊头卖狗肉”用鸭肉冒充羊肉,怎样才能不上当受骗呢?下面就给大家说几种辨别真假羊肉的方法。

工具/原料

羊肉

方法/步骤

羊肉的瘦肉中混杂着脂肪,上面的白油呈现不规则分布。而禽类的脂肪含量比较低,而且瘦肉肥肉分布的比较明显。

还可以看纹理,羊肉要比鸭肉的纹理粗,一般禽类的纹理都比较细。

羊肉的口感比较韧,难嚼一点,熟了的羊肉还有一点膻气味。禽类的肉嚼起来很容易就烂了。

我们还可以切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了。

还有的人用牛腰冒充羊腰,羊腰的形状是比较规则的,因为羊腰较小,一般都是从中间一分为二。牛腰较大,切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂,油脂和羊腰是结合在一起的,烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

6

羊肉虽好,但经常上火的人群尽量少吃。未完全烧熟的羊肉也不宜食用。还有肝病、高血压患者也不宜过多食用。

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怎么辨别真假羊肉?

答:假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。可以把羊肉片化冻,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。苏州爱自然出售的是正宗的呼伦贝尔牛...

如何辨别真假羊肉

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答:如果是生的羊肉很难区别真假,只能在 煮熟了看,如果羊肉片是连在一起的,一般 是真的,如果肉都散了可能就是假的。

如何分辨真假羊肉卷 真假羊肉的好坏鉴别 羊肉应有

答:1、第一个就是看颜色。假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一,而添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。所以我们根据颜色也能判断出真假羊肉。 2、第二个看纹理。假的羊肉纹理粗糙,...

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答:看纹理。羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而且羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。 看颜色。...

买火锅的羊肉片 怎么分辨真假

答:真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。 假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。 分辨假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,...

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