用生水蒸米饭可能会引起癌症?该用热水煮饭还是用生水?

来源:学网-涨知识
责任编辑:李志喜
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米饭是中国的主食之一,尤其是南方的朋友们,更是离不开米饭。但是用什么水却有很多不同的说法。有人认为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症,蒸米饭的时候用热水比较好。到底用生水还是熟水好?


由用户 医库 提供的知识:

生水蒸米饭可能会引起癌症?

说生水蒸米饭可能致癌的小伙伴,他们的理由是生水中含有氯气,而氯气可能发生反应产生三氯甲烷等物质,而三氯甲烷被证实是已知致癌物质。从该观点的逻辑看,似乎没有什么不对之处,所以看上去上述假设可以成立。但是对方忘记了考虑“量”的问题。氯气想要致癌,需要大量的氯气才能进行,而自来水中的氯达不到这样高的浓度。所以大家不用担心。

蒸米饭用生水还是开水好?

个人建议用生水。开水煮饭虽然有可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,不让米饭变成糊状等优点。但是水不建议反复烧。开水久煮,一部分水变为蒸气跑掉了,溶解在水中的矿物质,无机盐和一些化学元素,如钙,镁离子,以及一些重金属汞,铬,铅,砷,锰,铜,锌等有害物质的含量就会相应地增高。长时间饮用这样的水,会对身体产生一点的不利影响。当然,偶尔喝多次烧开的水没事的。


由用户 都市茶农 提供的知识:

你有没有这样的感觉?

在一桌满汉全席般的大宴后,

如果最后不来一碗米饭,

总有种莫名的空虚。

但近年来,有关白米饭的争议一直没有停过,这也让很多人搞不清该不该多吃白米饭。

下面头条妞就给大家盘点下江湖上关于白米饭的那些争议。

生水蒸米饭会致癌?

蒸米饭说起来很简单,无非是把大米放入锅里加上水而已。

但是用什么水却有很多不同的说法。有人认为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症,蒸米饭的时候用热水比较好。

之所以会出现不建议用生水直接煮米饭的说法,其原因主要是因为自来水中含有的氯气。

自来水中的氯来源于哪里?自来水中的氯主要是来自漂白剂,水中会含有余氯。

自来水厂在水中加漂白剂的作用主要是消毒。

氯气消毒法是最后一个环节。往水里加氯气经反应后即可把水输送到市民家庭使用。

氯气本身有一股刺鼻的气味,如果烧水做饭的时候闻到这股味道,说明水质本身有问题。

按照国家标准《生活饮用水卫生标准》,从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L,而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。

自来水在加热沸腾以后,氯气就会挥发,烧开的水中氯的含量仅0.03mg/L,是非常低的。

即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖,但并不是完全密封,加热以后,氯气还是会挥发掉的,完全不用担心自来水中含氯的问题。

不过热水煮饭也是很多好处,它不仅可以缩短蒸煮的时间,

还可以防止大米中B族维生素因长时间高温加热而受到破坏,从而可以保留更多的营养物质。

米饭比馒头营养差?

作为主食界的两个重量级“人物”,馒头和米饭常常被用来比较,哪个更营养也一直备受争议。

其实馒头和米饭都属于精白主食,它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者的贡献都不大。

因为白米和白面在精细加工后,其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了,因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。

米饭是糖尿病的罪魁祸首?

世界著名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果:

吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。

对于这一结论,很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首,并表示再也不吃白米饭了。

其实导致糖尿病的原因是多方面的,饮食只是其中之一,因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适。

但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素。

因为经过处理的白米饭,非常容易消化,从而导致餐后血糖上升迅猛。

如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖,胰岛素敏感性又不给力,

那么身体在餐后总是处于高血糖状态,就会增加脂肪的合成,最终惹来糖尿病。

即便如此,我们也没有必要戒掉白米饭,只要合理烹调,完全可以放心吃。

那就究竟怎样吃米饭更健康呢?什么样的搭配才最佳呢?接着往下看!

米饭加一物,营养翻倍

老人加糙米

白米虽可提供人体所需的营养和热量,但是糙米中的营养物质,特别是粗纤维含量比白米要高得多,有助于胃肠蠕动,可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。

此外,糙米能降低胆固醇和甘油三酯,预防心脑血管疾病和癌症。

因此,老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。

儿童加小米

小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素,有利于加强儿童的消化功能。

小米中的营养容易被人体吸收,因此被称为“保健米”,适合消化功能较弱的儿童食用。

男性加黑米

多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。

其营养价值高于普通稻米,常吃可以保护心血管,是种理想的营养保健食品。

女性加薏米

《本草纲目》记载,薏米可“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。

薏米富含的维E、B族维生素,因此它有着淡斑美白的养颜功效。

此外,薏米还有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的,低脂低热。

需要提醒的是,虽然各样杂粮都有很高的营养价值,但其保健功效不尽相同。

因此并不建议购买混装的,最好根据自己的体质和需要选购。

本文节选自科普中国,生命时报。


由用户 相信未来 提供的知识:

都可以。不过如果生水不卫生,含有易挥发性有害物质,容易经过水蒸气污染大米。

之所以会出现不建议用生水直接煮米饭的说法,其原因主要是因为自来水中含有的氯气。自来水中的氯来源于哪里?自来水中的氯主要是来自漂白剂,水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒。

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但是,请大家放心,不管是生水还是熟水,都不会致癌,因为氯含量都是健康范围以内的。

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蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?

开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。


由用户 夜半未央 提供的知识:

用生水蒸米饭非常正常,绝对不会引起癌症的,水的成分非常简单,跟本没有引起癌症的成分,如果是不纯洁的水那就不好说了。平时一般人家蒸饭,都是生水蒸饭,没有见那个人的了癌症,说生水蒸饭没有一点科学道理。朋友们!千万不可听信小道消息,那是靠不住的,癌症是因为好多原因引起的,给生水蒸饭没有一点关系。


由用户 蜜糖罐育儿平台 提供的知识:

谣言,红果果的谣言。

据传「电饭锅不能用自来水蒸饭」,主要理由是因为自来水中的氯挥发时,会被锅盖拦住,最后全包覆在米饭上,吃下肚恐致癌。

事实上,电饭锅加热过程中持续加水实验证明并未有任何氯残留,虽然使用一般自来水会溢散三卤甲烷,但加热过程中蒸气仍会通过盖子跑出去,带走三卤甲烷、氯等,且用电饭锅煮东西,会比煮开水还久,加上只要外锅还有水就会持续加热煮到熟,因此使用自来水蒸饭是安全的。

只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味———这种令人不愉悦的刺激性味道,就不用担心其中的余氯。就算是其中有一点余氯,在蒸煮东西时,也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害,是没必要的。

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蒸米饭的时候到底用生水还是熟水好

答:如果是蒸的话,生水一样可以,如果是煮米饭,那最好用熟水。

有熟米和生米怎么蒸米饭?

答:第一种方法:若米饭夹生并不很严重,可用筷子在米饭中扎一个个小洞,再往小洞中倒入少许开水,将炉火重新打开,过十分钟后再食用,口感就会改善许多,夹生味会基本消失,不影响正常食用。 第二种方法:饭烧夹生时,不要翻动夹生饭,只要按10∶1的...

把生米放在饭盒里,用电蒸锅蒸饭,请问饭盒里要需...

答:当然要放水。不放水怎么能蒸成米饭埃蒸米饭的过程中,米需要吸收一部分水软化的。 放水的多少是和米的多少有直接关系的。 通常的饭盒尺寸正饭,一个人到二个人的摄入量时,水比米多出1个指节的高度就可以了。

米饭生心怎么办

答:第一种方法:若米饭夹生并不很严重,您可用筷子在米饭中扎一个个小洞,再往小洞中倒入少许开水,将炉火重新打开,过十分钟后再食用,口感就会改善许多,夹生味会基本消失,不影响正常食用。 第二种方法:饭烧夹生时,不要翻动夹生饭,只要按10∶1...

电饭锅蒸米饭为什么一般生一半熟

答:是不是下面的熟到烂,上面的还是生米粒? 如果是的话,我觉得是没有按下煮饭的那个键。。。硬生生把米给闷熟了,下面的米在保温作用下吸N多水,所以煮烂了,上面的没水就不熟了~~~

碗蒸米饭,放多少生米,怎么蒸 水里放什么更好吃

答:米淘干净以后,放入适当的清水。 ①一般情况下,水量的多少根据米的多少来确定。 ②水和米的比例为1:1比较合适,也就是一碗米一碗水这样,如果两碗米,那么就放两碗水。拿印米的那只碗来印一下水。 ③也可以用另一种方法来确定水的用量,不管多少...

高铁上能带自热米饭吗?据说高铁上有烟雾探测器,...

答:应该可以,毕竟水蒸气和烟不太一样。

生活常识,电饭锅蒸米饭的时候扑水正常吗

答:这是正常现象,是由蒸饭时水蒸气导致的。所以才扑扑扑的。贵一点的电饭煲也是这样,除非你买几千块的那种很好的电饭煲才不会发生这种事。

蒸米饭时产生的蒸馏水有害吗

答:蒸米饭时产生的蒸馏水是无害的哦,而且如果您嘴巴上生了口疮,可以涂抹这种蒸馏水,能帮助您很快的消除口疮。

江米甜酒能用生米直接发酵吗?

答:不能。 1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一...

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